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更喜欢上海假西餐 上海顶级西餐厅

2020-09-15

偏爱上海假西餐

熟悉我的上海兄弟知道我不喜欢高俊,所以他们喜欢在小餐馆吃饭,所以每次去上海,他们通常都会用自己的菜肴请我吃饭。给我买那些高档餐厅是没有用的,因为在我看来,高档酒店的菜全国各地都一样,味道到处都一样。只有上海当地人在小巷里开的餐厅是我最喜欢的。吃点烤麸皮、马兰头、香油鳗鱼糊、酱油大闸蟹,那才是仙人的生活。

上海顶级西餐厅

不过,今天我要向大家介绍的不是我们自己的食物,而是上海假西餐。上海假冒西餐一直是一种神圣的存在。如果上海人说他们从来没有吃过假西餐,那他绝对不是土生土长的上海人。你甚至问一个上海他自己的食物是什么?除了浓郁的红酱,恐怕还有油炸排骨蘸上辛辣的酱油和土豆沙拉。后两者是典型的上海假西餐。

两年来,我去上海的时候,都要和上海的一个小资产阶级的姐姐一起吃午饭,这顿午餐一定是上海的假西餐。我去过上海的很多山寨西餐厅。我记不住详细的名字了,但有几个工具给我留下了深刻的印象。

首先,油炸排骨蘸辣酱油

这道菜似乎不仅是上海的假西餐厅的必备菜,近年来在一些面馆也是如此。虽然不像山寨西餐厅里的盘子那么精致,但味道一点也不差。我的妹妹是一个小资产阶级,她告诉我,油炸排骨的前身是加奥地利民族菜肴的油炸牛排,后来被上海发扬光大,用更亲民的猪肉取代了牛肉。老实说,我在一家德国餐厅吃过炸牛排,但远不如假冒的上海好吃。炸排骨,上海裹着面包皮,脆而香,而一家德国餐厅的炸牛排有点鱼腥味,有点硬。

当然,我得隆重介绍一下辣酱。其实,香辣酱油不是香港人常用的酱油,就是隐藏的酱油。这是一种由蔬菜和香料制成的深褐色酱汁。在我看来,麻辣酱油是炒排骨的灵魂。没有辛辣的酱油,任何油炸排骨都是一块裹着面包屑的瘦肉。

第二,辣肉披萨

上海人不能做出正宗的香肠、培根和火腿,但还想要披萨吗?怎么办?聪明的上海想出了一个诀窍:用大块的辣肉代替配料来烘焙披萨。重点是,这个辣肉披萨加了很多芝士,芝士上裹着香甜的辣肉,奶味浓郁。我妹妹是个小资产阶级,她告诉我,能做这种披萨的上海山寨西餐厅并不多。多年来,她只找到了几个。我不记得她的名字了。在过去的几年里,我想应该会有一些增长!

这个披萨绝对是上海,没有意大利人吃过。就好像法国人不知道“拿破仑蛋糕”,葡萄牙人不知道“葡萄牙鸡”……。

第三,土豆沙拉

法式沙拉是世界上最好的沙拉,“萨拉达”是古老的普罗旺斯语言。当你去所有的法国餐厅时,他们的沙拉都是酒吧。但是有些配料上海没有,有些调味汁上海人不知道怎么做。我该怎么办?他们用土豆代替蔬菜,增加了肉方腿。但后来因为货源短缺,没有方腿,智者上海人就换成了效果更好的红肠,现在上海土豆沙拉红肠成了标配。

我妹妹是个小资产阶级,她告诉我她母亲的沙拉调料是一流的。两个蛋黄,加入色拉油,用筷子顺时针画一个圈,等油和鸡蛋充分混合,加一勺油,顺时针打,这样一勺一勺加油,一圈一圈,直到量足为止。关键是她妈妈有个诀窍,就是加半块闪闪发光的冰砖,再添上一层奶味。

第四,罗宋是俄语的音译,但上海的俄语罗宋汤从来没有吃过。因为,俄罗斯的红色蔬菜汤(俄罗斯罗宋汤)和上海罗宋汤看起来都是红色的,但味道完全不同。俄罗斯红菜汤是以红菜头和酸奶油为基料,口感酸重;上海不生产红菜头,所以智者上海人用西红柿代替红菜头,加入白砂糖模拟其甜度,同时加入卷心菜、洋葱、土豆等,还能煮出厚厚的红锅。罗宋汤虽然看起来像红白菜汤,但尝起来像酸甜苦辣。

我的小资产阶级妹妹告诉我,俄国人喝粗糙的红色蔬菜汤,配黑面包、猪油和伏特加;上海用罗宋汤配炸排骨和土豆沙拉,这被称为Tone。最大的区别是红蔬菜汤里有牛肉,罗宋汤里有红香肠。

炸蛤蜊

外国人从来没有吃过这道菜,但如果你告诉他们这实际上是上海版本的烤蜗牛,他们会感到惊讶。我听说这不是战时切掉的蜗牛罐头的替代品。厨师曾经试过蜗牛,但是肉太老了;他也试了牛排,太淡了;然后厨师用咸的、多汁的蛤蜊把肉挖出来,洗干净装入壳里,蘸上沙拉油,再用一勺蒜泥香草酱烘烤,比原来的烤蜗牛更好吃。结果,这道菜在上海的每个地方都花光了。

我妹妹是个小资产阶级,她告诉我,她过去经常招待家人,她的母亲也喜欢做这道菜。去菜市场买大蒜、蛤蜊和色拉油。如果你家里没有烤箱,你可以把蛤蜊放在钢锅里,然后在煤气炉里炸。空间有限。今天我想先介绍这么多。事实上,我吃了很多假西餐。什么奶油葡萄牙鸡肉,什么样的肥肠意大利面,什么样的葡萄牙人没吃过的炒蟹菜,都是西式上海菜肴。有人说上海假西餐是为了欺骗那些正派的上海人,但我不这么认为,但我认为这是上海人智慧的体现,只要好吃,不正宗就行。基于上海人的口胃特点和当地食材改良的假西餐,老款TrplMray 00的部分形象其实就是很多人从零食走向大妈妈菜,也是上海文化的一大特色。

不管你怎么想,我还是喜欢它;当然,我更喜欢上海小资产阶级姐姐。

作品信息

本文出自凯迪社区的原作者:作家天佑。本文中的视图仅供参考,不代表本平台的观点。排土拳源于网络,如涉及侵权,请联系后台处理处罚。

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